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海蜇的營養豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生dao素。天然海蜇是海洋中根口水母科生物，捕獲后再經鹽礬腌制加工而成.
外觀呈乳白色、肉黃色、淡黃色，表面濕潤而光澤，牽拉時不易折斷，口咬時有韌性，其形狀呈自然圓形，無破邊。人造海蜇色澤微黃或呈乳白色，海蜇絲看上去更大、更白，肉質發脆，吃起來脆而響亮。
有的雖然脆卻缺乏韌性，牽拉時易于斷裂，口感粗糙如嚼粉皮并略帶澀味者，屬于人造海蜇中的下品。若呈紫黑色，有腥臭、有膿樣液體的海蜇絲，則說明已經發生變質。而更加淺顯的辨別法子是看價格。人造海蜇的成本遠低于天然海蜇。
