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              栗太郎
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              薯干加工的技巧有哪些

              2022-11-15 10:05:14

              薯干加工后的紅薯干除了可以當成零食,它的營養物質,也不容小覷,先是熱量低、脂肪低,是一種良好的減肥產品,為什么這樣講呢?因為紅薯干的纖維素,能促進腸胃蠕動,促進排泄暢通, 還有十余種微量元素,例如維生素A、B、C、賴氨酸等,營養專家常把紅薯稱為均衡的保健食品。


              地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用,主要是其所具有的水是由活性氧作用產生的,地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬化的發生;此外,地瓜中的綠原酸,可抑制黑色素的產生,防止雀斑和老人斑的出現。地瓜還能抑制肌膚老化,保持肌膚彈性,減緩機體的衰老進程。


              薯干加工的技巧有哪些


              1、紅薯切好后,不能直接曬,先用淡鹽水浸泡,就可以隔絕空氣,并使生物酶失活,就不會變黑了。


              2、紅薯干要“三蒸三曬”,不能生的直接曬,那樣曬干就成菜干了。要蒸一次曬一次,反復三次,就能外有嚼勁,內里軟糯,香甜可口。


              紅薯品種較多,不同的品種淀粉含量、品質差異較大,用于紅薯淀粉生產的鮮薯原料要求淀粉含量高,纖維、可溶性糖、蛋白質和酚類物質少,薯皮光潔、無病斑。紅薯淀粉生產工藝與馬鈴薯淀粉、木薯的基本一致。鮮薯清洗瀝干后進入粉碎篩分工段,不斷進步革新的紅薯粉碎技術已經能夠完成大噸量的紅薯原料粉碎,且粉碎速度快、效率高,淀粉游離率能達到98-99%。過濾手段豐富,多道工序排出薯渣、纖維。


              如果曬好的地瓜干能在幾天內吃完,隨便曬到多干都可以,只要是你自己喜歡的干度就可以。但如果準備將曬制的地瓜干長期保存,就需要曬的比較干一些,按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬,也就是要曬到八成干左右,嚼的時候軟而筋道合適。


              薯干加工

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