薯干加工的具體步驟工藝，主要包括蒸煮、切割、干燥、冷凍、解凍、烘烤、金屬探測、殺菌步驟；其特征在于，所述蒸煮：將清洗干凈的紅薯按照個體質量分成不同的規格，將規格相同的紅薯裝入同一個的蒸柜，關緊柜門，開啟蒸汽閥，使蒸柜的中心溫度迅速升至90～100℃，蒸煮90～120min；蒸柜中的蒸汽壓力維持0.4～0.6MPa。

紅薯歷史悠久，在中國大部分地區都有種植，種植面積大、產量高，資源十分豐富，是中國四大糧食作物之一，紅薯綜合利用及深加工前景廣闊。紅薯是藥食同源的食品，具有特殊的保健功能，中國古代就有對紅薯食療保健作用的記載，《本草綱目拾遺》記載，紅薯能“補中、和血、暖胃、肥五臟”。

薯干加工的具體步驟

一、選薯。剔除蟲蛀、爛薯，選擇表皮光滑、色澤好的薯，尤以白皮薯為佳。

二、去皮切塊。將選好的?薯洗凈，然后刨去皮，切成3厘米×3厘米×3厘米的塊狀，或切成適中的薯條，

三、煮熟。把水燒開，將切好的薯塊放入鍋中熱煮。紅皮薯煮至全熟，白皮薯煮至半熟即可。

四、晾曬。將煮好的薯塊罾于竹笪上晾曬，或用炭火、加熱器烘烤，溫度控制在25～30℃，緩緩曬(烘)干。

五、汽蒸復曬。將曬干的薯塊放入蒸籠于沸水上汽蒸30分鐘，蒸至薯塊通體柔軟。蒸好后再將薯塊按上一道工序復曬(烘)干。這樣，薯內淀粉經過二度精化，干品即可作薯干上市出售或長期存放。如加工蜜薯干，則需進行下一道工序。

在紅薯大約有七八成熟的時候將其取出來，等冷卻之后再進行人工切片。在切片環節中，先要保證厚度一致，其次，盡量不讓紅薯片的規格相差太大。在這些工序完成之后，在將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。

冷卻后，立刻稱重裝袋，抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質地酥軟化渣，無酒精味，無薯味，無異味，無雜質，無焦糊景象；滋味醇厚，香氣純正，回味悠長；彭化2—3倍以上。