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              栗太郎
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              薯干加工的具體步驟

              2022-06-27 10:10:36

              薯干加工的具體步驟工藝,主要包括蒸煮、切割、干燥、冷凍、解凍、烘烤、金屬探測、殺菌步驟;其特征在于,所述蒸煮:將清洗干凈的紅薯按照個體質量分成不同的規格,將規格相同的紅薯裝入同一個的蒸柜,關緊柜門,開啟蒸汽閥,使蒸柜的中心溫度迅速升至90~100℃,蒸煮90~120min;蒸柜中的蒸汽壓力維持0.4~0.6MPa。


              紅薯歷史悠久,在中國大部分地區都有種植,種植面積大、產量高,資源十分豐富,是中國四大糧食作物之一,紅薯綜合利用及深加工前景廣闊。紅薯是藥食同源的食品,具有特殊的保健功能,中國古代就有對紅薯食療保健作用的記載,《本草綱目拾遺》記載,紅薯能“補中、和血、暖胃、肥五臟”。


              薯干加工的具體步驟


              一、選薯。剔除蟲蛀、爛薯,選擇表皮光滑、色澤好的薯,尤以白皮薯為佳。


              二、去皮切塊。將選好的?薯洗凈,然后刨去皮,切成3厘米×3厘米×3厘米的塊狀,或切成適中的薯條,


              三、煮熟。把水燒開,將切好的薯塊放入鍋中熱煮。紅皮薯煮至全熟,白皮薯煮至半熟即可。


              四、晾曬。將煮好的薯塊罾于竹笪上晾曬,或用炭火、加熱器烘烤,溫度控制在25~30℃,緩緩曬(烘)干。


              五、汽蒸復曬。將曬干的薯塊放入蒸籠于沸水上汽蒸30分鐘,蒸至薯塊通體柔軟。蒸好后再將薯塊按上一道工序復曬(烘)干。這樣,薯內淀粉經過二度精化,干品即可作薯干上市出售或長期存放。如加工蜜薯干,則需進行下一道工序。


              在紅薯大約有七八成熟的時候將其取出來,等冷卻之后再進行人工切片。在切片環節中,先要保證厚度一致,其次,盡量不讓紅薯片的規格相差太大。在這些工序完成之后,在將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。


              冷卻后,立刻稱重裝袋,抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質地酥軟化渣,無酒精味,無薯味,無異味,無雜質,無焦糊景象;滋味醇厚,香氣純正,回味悠長;彭化2—3倍以上。


              薯干加工

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