盡管板栗的淀粉含量更高,但是論甜度,反而是油栗勝出——這個有趣的現象,可能類似糯玉米和水果玉米的對比吧??傊?,糖炒栗子用的是油栗。雖然它比板栗個頭小,但是除了更甜之外,油栗還有另一個優點就是:好剝。所以適合炒著吃。
相信很多人無法拒絕糖炒栗子的誘惑!一份剛出鍋的栗子,用牛皮紙袋包裹,沉甸甸,暖烘烘,取出一顆剝掉殼,黃燦燦的果仁散發著濃郁的香味,迫不及待地塞進嘴里,輕輕咀嚼,綿密,軟糯,香甜,瞬間在口腔迸發,嗯,就是這感覺,舒服!
甘栗加工后的正確吃法
得多人都喜歡把栗子看成和瓜子、花生一樣的零食。從養分上去評價,栗子脂肪含量低,淀粉含量高,其實是一種細糧主食。
栗子的蛋白質、B族維生素和各種礦物質的含量富厚,炊事纖維含量高,血糖指數低于白米飯。
在板栗上橫著掐開一條縫,然后,用手一捏,口兒就開大了,然后,用手指把一邊的殼掰去,再把果仁從另一半皮中橫著掰出來就可以了。
先取直徑60-100厘米,深50厘米的鐵鍋,放砂礫于其中,砂礙直徑為3毫米而形圓者好,份量約在鍋底上堆積1.5~3厘米。自鍋底加熱,用大鏟攪拌,然后加入適當栗子與砂共炒。待大個的栗以鏟輕打其殼易于破碎,即為適度。再用金屬篩篩去砂礫,將粟另置一容器中,加糖與油攪拌.使果色有光澤,即為糖炒栗子。宜趁熱剝殼食用。