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盡管板栗的淀粉含量更高，但是論甜度，反而是油栗勝出——這個有趣的現象，可能類似糯玉米和水果玉米的對比吧?？傊?，糖炒栗子用的是油栗。雖然它比板栗個頭小，但是除了更甜之外，油栗還有另一個優點就是：好剝。所以適合炒著吃。
相信很多人無法拒絕糖炒栗子的誘惑！一份剛出鍋的栗子，用牛皮紙袋包裹，沉甸甸，暖烘烘，取出一顆剝掉殼，黃燦燦的果仁散發著濃郁的香味，迫不及待地塞進嘴里，輕輕咀嚼，綿密，軟糯，香甜，瞬間在口腔迸發，嗯，就是這感覺，舒服！
甘栗加工后的正確吃法
得多人都喜歡把栗子看成和瓜子、花生一樣的零食。從養分上去評價，栗子脂肪含量低，淀粉含量高，其實是一種細糧主食。
栗子的蛋白質、B族維生素和各種礦物質的含量富厚，炊事纖維含量高，血糖指數低于白米飯。
在板栗上橫著掐開一條縫，然后，用手一捏，口兒就開大了，然后，用手指把一邊的殼掰去，再把果仁從另一半皮中橫著掰出來就可以了。
先取直徑60-100厘米，深50厘米的鐵鍋，放砂礫于其中，砂礙直徑為3毫米而形圓者好，份量約在鍋底上堆積1.5～3厘米。自鍋底加熱，用大鏟攪拌，然后加入適當栗子與砂共炒。待大個的栗以鏟輕打其殼易于破碎，即為適度。再用金屬篩篩去砂礫，將粟另置一容器中，加糖與油攪拌．使果色有光澤，即為糖炒栗子。宜趁熱剝殼食用。
