有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子一定不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的（象加多了伴侶的咖啡），表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。

因為板栗一般在八月和九月份采摘，早在八月底，晚至十月初，很多板栗在20天至一個月內采摘。另外，冷藏板栗刀不容易儲放，對溫度和環境濕度規定高。板栗對氣侯和土壤類型有普遍的適應能力。適合的年平均氣溫為10.5~21.7℃。假如溫度過高，冬眠期不夠，便會造成 生長發育發育不全。假如溫度太低，板栗非常容易遭到冷害。板栗喜愛濕冷的土壤層，擔心雨和澇的危害。假如降雨量過多，土壤層會生時間存水，這非常容易危害根莖的生長發育，尤其是菌根。因而，不可在低洼地易澇地域開發設計板栗園。

甘栗加工用的甘栗如何保存

1、攤晾法

把新鮮的生板栗攤開放在陰涼通風處，只要不堆積，而且通風良好，保存兩個月是不會變質的。

2、沙存法

把保存生板栗的容器底部鋪滿黃沙，上面放上栗子，就這樣一層黃沙一層栗子，上面一層要多放些黃沙。如果你不希望板栗干掉，可以每隔一段時間適合噴點水，但不能噴太多，否則就會爛掉。

這種方法的難度就在于噴水量的掌握，如果掌握的恰到好處，保存的板栗會和鮮板栗一樣，如果掌握的不好，就會爛掉了。

3、風干法

用風干法保存板栗的時間長久，方法也不難。就是先將鮮板栗放在冷水中浸泡7～10天，撈出后裝在籃子里，掛在陰涼通風的地方，任其自然風干。

把板栗用清水洗一下,然后濕著放入高壓鍋,記住,不要再另外加水了,就這樣就好,然后把火打開,用小火(整圈火調小),這樣可以使鍋底加熱均勻,把高壓鍋放上去加熱,加熱一會兒,大約三分鐘吧,把鍋端起來搖晃搖晃,要經常把鍋端起來搖晃,因為這時候己經很熱了,大約到十分鐘的時候,就會聽到鍋里有板栗裂口的聲音,這樣再邊加熱邊搖晃, 到十五分鐘左右的樣子吧,就可以關火了,再燜上五分鐘,把鍋打開,涼一下下。