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              栗太郎
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              糖衣栗子加工要點

              2021-06-29 17:07:09

              中醫認為板栗具有養胃健脾、補腎強筋的功效?!侗静菥V目》記載“栗味甘性溫,入脾胃腎經?!辈⒅赋觥袄踔文I虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也”,“有人內寒,暴瀉如注,食煨栗二三十枚頓愈?!卑謇鯛I養價值高,含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、多種維生素、不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鉀等礦物質,可供人體吸收和利用的養分高達98%。板栗甘甜清香,可用于食品加工和烹調。板栗生食、炒食皆宜,日常生活中糖炒板栗、板栗燒雞都是深受大家喜愛的美食。


              糖衣栗子加工要點:


              ①選飽滿新鮮、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及蟲蛀果,并按大、小分成2等。


              ②按常法手工或機械去殼均可,再用小油石磨去栗衣,邊磨邊沖水。磨好的粟果應立即投入含有0.2%的食鹽和0.2%檸檬的混合水溶液中,浸泡護色。


              ③預煮有兩種方法,一是恒溫預煮,即在80~90℃熱水中煮40~55分鐘;第二種是分段升溫預煮,先將栗果在55℃熱水中煮10~15分鐘,再在75~85℃熱水中煮10~15分鐘,在95℃左右熱水中煮15~20分鐘。實際生產中,以一種方法為好,但中間換水一次。預煮時料液比1∶3,直至煮透為止。


              糖炒栗子是民間風味小吃,也是悠久傳統的美味。由于糖炒栗子具有顆粒端正、色澤亮麗、軟糯香甜、芳酣獨特、營養豐富等特點,受到很多人的喜愛。甚至連中國知名女作家張愛玲也“鐘情”于糖炒栗子,也時常買包用牛皮紙裹著的糖炒栗子,在她的一篇小說《留情》里,就曾多次出現糖炒栗子??梢?,糖炒栗子受人喜歡由來已久。


              甘栗加工

              甘栗加工


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