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              栗太郎
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              不能重疊的薯干加工

              2020-08-24 09:09:06

              薯干加工選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮后剝皮。將切好的薄長條放在火炕架上,不能重疊,火炕架以竹編的為好。


              火炕時,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,并逐漸轉為小火?;疬^猛,易將薯條燒焦變味,顏色發黑形成離層、空殼;火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成干時,就應取下冷卻。為準確掌握炕至的干度,可用口嚼,.口嚼時軟而綿,這樣硬度為適宜。


              將炕好的薯條充分冷卻之后,放入瓷壇或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右,薯條表面就會自然長出一層白霜,這層白霜就叫“薯霜”,是薯條里面溢出來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯干。這樣加工的紅薯干,具有香甜可口、風味獨特的特點。


              紅薯可謂是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者,每100克紅薯含脂肪僅為0.2克,是大米的1/4。而且紅薯還可以為人體提供很好的飽腹感,從側面減少了人體對其他食物的攝入量。紅薯含有比較均衡的營養成份,如維生素A、B、C,纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素。


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