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因此，薯干加工放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱，在堆放紅薯的地方和靠墻處，應墊上木板，薯堆上再蓋些東西，以防受潮經濕。在溫暖的白天里，要適當打開窗口換換氣，以保持室內空氣新鮮，但要防止冷風吹入。
此外，市上出售的紅薯，由于經過裝運，有的會被擠破、碰傷，病菌容易侵入，造成腐爛。紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養成分除脂肪外，其它都比大米和白面高，發熱量也超過許多糧食作物。
此外,紅薯還是一種生理堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質?；鹂粫r，開始火可稍旺點，當炕至半成干時，并逐漸轉為小火?；疬^猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼。
火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成干時，就應取下冷卻，一種是高淀粉du的，就是白心的，做粉條用的那種，將紅薯洗凈,切成片（或者條）蒸熟,曬干就可以了.將紅薯洗凈,切片（或者條）,蒸至半熟，然后再曬干。這樣的會比較韌和香。
因此，買回的紅薯好放在太陽下曬幾小時(不要放在外面過夜)，以減少傷口水分，促使愈合，并且在取動時，要輕拿輕放，避免碰傷。曬干后，放在室內干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。紅薯干和紅薯的區別是里面包含的水份不同，紅薯干基本沒有水份，而紅薯水份豐富，營養成分基本相同。
