因此,薯干加工放在透氣的木板箱內保存。如果沒有木箱,在堆放紅薯的地方和靠墻處,應墊上木板,薯堆上再蓋些東西,以防受潮經濕。在溫暖的白天里,要適當打開窗口換換氣,以保持室內空氣新鮮,但要防止冷風吹入。
此外,市上出售的紅薯,由于經過裝運,有的會被擠破、碰傷,病菌容易侵入,造成腐爛。紅薯除富含淀粉和可溶性糖外,還含有蛋白質、脂肪酸、多種維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵等無機鹽類。其營養成分除脂肪外,其它都比大米和白面高,發熱量也超過許多糧食作物。
此外,紅薯還是一種生理堿性食品,人體攝入后,能中和肉、蛋、米和面等所產生的酸性物質?;鹂粫r,開始火可稍旺點,當炕至半成干時,并逐漸轉為小火?;疬^猛,易將薯條燒焦變味,顏色發黑形成離層、空殼。
火過小,炕的時間長,也會影響其品質。當炕至八成干時,就應取下冷卻,一種是高淀粉du的,就是白心的,做粉條用的那種,將紅薯洗凈,切成片(或者條)蒸熟,曬干就可以了.將紅薯洗凈,切片(或者條),蒸至半熟,然后再曬干。這樣的會比較韌和香。
因此,買回的紅薯好放在太陽下曬幾小時(不要放在外面過夜),以減少傷口水分,促使愈合,并且在取動時,要輕拿輕放,避免碰傷。曬干后,放在室內干燥地方保存起來。吃前用水洗泡一下再蒸。紅薯干和紅薯的區別是里面包含的水份不同,紅薯干基本沒有水份,而紅薯水份豐富,營養成分基本相同。